Gastronomie & Lebensmittel

Hosts und Hostessen empfangen Besuchende auf Messen, bei Konferenzen, Kongressen oder Sportveranstaltungen. Darüber hinaus erteilen sie Auskünfte, arbeiten im Catering und promoten Produkte oder Dienstleistungen. Sie repräsentieren ein Unternehmen und achten dabei auf ein freundliches Auftreten sowie ein gepflegtes Erscheinungsbild. In der Tourismusbranche betreuen Hosts und Hostessen Gäste auf Busreisen und begleiten sie zum Flughafen oder Bahnhof. Während des Aufenthalts stehen sie als Ansprechpersonen zur Verfügung und organisieren vor Ort ggf. auch das Programm bzw. bereiten dieses vor und nach. Sie veranstalten im Auftrag von Verkehrs- oder Kulturämtern auch Stadtführungen oder leiten durch kulturelle Großveranstaltungen.

Hotelfachleute planen Arbeitsabläufe im Hotel, betreuen und beraten Hotelgäste und sorgen für deren Wohlergehen. Dabei legen Hotelfachleute in allen Abteilungen eines Hotels mit Hand an. Beispielsweise richten sie die Gästezimmer her und kontrollieren sie, bedienen im Restaurant und arbeiten in der Küche mit. Sie organisieren Veranstaltungen und vergeben die Zimmer. Hotelfachleute stellen Rechnungen aus, planen den Personaleinsatz und überwachen beispielsweise das Küchenhilfspersonal. Auch für die Buchhaltung und die Lagerhaltung sind sie zuständig. Sie verhandeln mit Reiseveranstaltern und sind in großen Hotels an der Entwicklung und Durchführung von Marketingmaßnahmen beteiligt.

Betriebswirte und Betriebswirtinnen für Hotelmanagement unterstützen ökonomische Entscheidungsprozesse in verschiedenen Funktionsbereichen von Hotelleriebetrieben. Sie erstellen Analysen, führen Projekte durch und prüfen deren Erfolg. Sie erheben den Ist-Stand, werten z.B. Gästebefragungen aus und versuchen Angebote auszuweiten, zu aktualisieren oder zu vernetzen sowie Abläufe zu optimieren. Zudem bewerten sie das Potenzial neuer Hotelleriekonzepte, entwickeln zielgruppengerechte Ideen oder Gästebindungsprogramme. Sie überwachen Termine, weisen Mitarbeitende in neue Arbeitsabläufe ein, führen Erfolgskontrollen durch und dokumentieren ihre Ergebnisse. Weiterhin koordinieren sie Vorgänge, erledigen Aufgaben im Finanz- und Rechnungswesen und beraten Kundschaft.

Betriebswirte und Betriebswirtinnen für Hotelmanagement unterstützen ökonomische Entscheidungsprozesse in verschiedenen Funktionsbereichen von Hotelleriebetrieben. Sie erstellen Analysen, führen Projekte durch und prüfen deren Erfolg. Sie erheben den Ist-Stand, werten z.B. Gästebefragungen aus und versuchen Angebote auszuweiten, zu aktualisieren oder zu vernetzen sowie Abläufe zu optimieren. Zudem bewerten sie das Potenzial neuer Hotelleriekonzepte, entwickeln zielgruppengerechte Ideen oder Gästebindungsprogramme. Sie überwachen Termine, weisen Mitarbeitende in neue Arbeitsabläufe ein, führen Erfolgskontrollen durch und dokumentieren ihre Ergebnisse. Weiterhin koordinieren sie Vorgänge, erledigen Aufgaben im Finanz- und Rechnungswesen und beraten Kundschaft.

Industriemeister/innen der Fachrichtung Fruchtsaft und Getränke planen und koordinieren Arbeitsabläufe. Sie überwachen und optimieren Fertigungsprozesse, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie entwickeln bzw. verbessern Getränkerezepturen, analysieren Proben und stellen sicher, dass die automatisierten Produktionsanlagen richtig konfiguriert sind. Zudem beobachten sie den Markt und führen Verhandlungen mit Lieferanten. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren Arbeitsleistung und Kostenentwicklung in ihrem Verantwortungsbereich.

Industriemeister/innen der Fachrichtung Lebensmittel überwachen und optimieren lebensmitteltechnische Produktionsprozesse, koordinieren die In- und Außerbetriebnahme von Produktionsanlagen, organisieren den Einsatz von Betriebsmitteln und stellen deren Betriebsbereitschaft sicher. Sie führen Maßnahmen zur Vermeidung von Betriebsstörungen durch und setzen technologische Weiterentwicklungen sowie neue Produktionsprozesse um. Auch an der Entwicklung bzw. Optimierung von Rezepturen sind sie beteiligt. Sie planen Qualitätsmaßnahmen, überwachen die Einhaltung von Qualitätsvorgaben und stellen den Werterhalt von Rohwaren, Hilfsmitteln und Endprodukten sicher. Des Weiteren leiten sie Fachkräfte an, wirken bei der Personalauswahl mit, organisieren die betriebliche Aus- und Weiterbildung und überwachen die Arbeitsleistung und Kostenentwicklung in ihrem Verantwortungsbereich.

Industriemeister/innen der Fachrichtung Süßwaren planen und koordinieren Arbeitsabläufe. Sie kontrollieren und optimieren Fertigungsprozesse, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie tragen dazu bei, technische Konzepte und Produktspezifikationen zu entwickeln, sorgen für die Reinigung, Wartung und Instandsetzung der Produktionsanlagen und achten auf die Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelhygiene. Zudem erstellen sie Kostenpläne, kontrollieren die Kostenentwicklung in ihrem Verantwortungsbereich und planen Qualitätssicherungsmaßnahmen. Die Personalbedarfsplanung und die Bearbeitung von Reklamationen fallen ebenfalls in ihren Aufgabenbereich.

Ingenieure und Ingenieurinnen für Brauwesen und Getränketechnologie planen, organisieren und überwachen in der Getränkeindustrie die technischen Herstellungsprozesse. Sie stellen die termingerechte Produktion sicher und wirken an der Entwicklung sowie Verbesserung von Getränken unter ernährungsphysiologischen und lebensmittelrechtlichen Aspekten mit. Im Rahmen der Qualitätskontrolle führen sie analytische und sensorische Prüfungen durch oder koordinieren diese. In der Zulieferindustrie entwickeln sie Roh- und Zusatzstoffe oder Abfüllanlagen, beraten Kunden und übernehmen Vertriebsaufgaben. Zudem sind sie in der kaufmännischen Betriebsführung oder in betriebswirtschaftlicher Beratung tätig.

Ingenieure und Ingenieurinnen für Lebensmitteltechnologie entwickeln und verbessern industriell hergestellte Lebensmittel sowie Zutaten, Produktionsverfahren und Verpackungen. Dabei achten sie auf geschmackliche, ökologische, ökonomische und ernährungsphysiologische Aspekte. Sie kaufen Rohstoffe ein, verhandeln mit Lieferanten und kümmern sich um die Lagerung. Daneben entwerfen sie Maschinen und Anlagen und prüfen die Qualität der Rohwaren und Fertigprodukte sowie die Einhaltung ökologischer und rechtlicher Regelungen. Produktionsanlagen nehmen sie in Betrieb, warten diese und setzen sie in Stand. Bei einer Tätigkeit als Sachverständige erstellen sie z.B. Gutachten.

Kartenkontrolleure und Kartenkontrolleurinnen führen Einlasskontrollen bei Veranstaltungen und Einrichtungen wie Museen, Konzerten oder Sportevents durch. Dabei prüfen sie die Tickets der Besuchenden auf Gültigkeit und entwerten sie je nach Ticketart z.B. mit speziellen Lesegeräten oder Apps. Sie weisen Besuchende mit Tickets für bestimmte Bereiche zu den richtigen Eingängen und führen ggf. Taschenkontrollen durch. An Kartenschaltern verkaufen sie auch Tickets, Gutscheine oder ggf. Programme und beraten Kunden bzw. Kundinnen, z.B. bei der Auswahl von Sitzplätzen. In Verkehrsmitteln kontrollieren und entwerten sie Fahrausweise und kassieren von Fahrgästen ohne gültigen Fahrausweis das anfallende erhöhte Beförderungsentgelt. Kartenkontrolleure und Kartenkontrolleurinnen erteilen ggf. auch Fahrplanauskünfte und melden den zuständigen Stellen Defekte, Sicherheitsmängel und Verunreinigungen in den Verkehrsmitteln.

Kaufleute für Hotelmanagement sorgen für einen reibungslosen Geschäftsablauf und koordinieren dazu die verschiedenen Abteilungen eines Hotels wie Restaurant, Küche, Übernachtungsbetrieb und Lager. In all diesen Bereichen kennen sich Kaufleute für Hotelmanagement aus und können ggf. mitarbeiten: Sie servieren im Restaurant, nehmen am Empfang Reservierungen auf oder prüfen Lagerbestände. Doch der Schwerpunkt ihrer Aufgaben liegt im kaufmännischen und organisatorischen Bereich. Sie übernehmen Aufgaben in der Buchhaltung, im Einkauf und im Personalwesen. Außerdem ermitteln sie Daten für die Kalkulation und Preisbildung. Diese bereiten sie als Basis für Entscheidungen der Geschäftsführung auf.

Kaufleute für Tourismus und Freizeit entwickeln, vermitteln und verkaufen touristische Produkte und Dienstleistungen. Sie koordinieren und vermarkten Tourismus- und Freizeitangebote unter Berücksichtigung der Zielgruppen- bzw. Kundenwünsche, planen Veranstaltungen und stellen deren Organisation sicher. Dabei arbeiten sie eng mit Partnern vor Ort zusammen, bauen Netzwerke auf und pflegen diese. Ebenso informieren und beraten sie - ggf. in einer Fremdsprache - Interessenten zum touristischen und kulturellen Angebot einer Region bzw. eines Ortes, nehmen Reservierungen sowie Buchungen entgegen. Sie geben z.B. Auskünfte über die Öffnungszeiten von örtlichen Einrichtungen, verteilen oder verkaufen Informationsbroschüren, stellen touristische Angebotspakete zusammen und kalkulieren hierfür Preise. Außerdem fördern sie durch Öffentlichkeitsarbeit und Werbung den regionalen Tourismus.

Kellermeister/innen organisieren die Arbeitsabläufe, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie nehmen kaufmännische und verwaltende Aufgaben wahr, verhandeln mit Lieferanten, kalkulieren Angebote, erledigen den betriebsbezogenen Schriftverkehr, beraten Kunden und vermarkten ihre Produkte. Sie stellen sicher, dass die Maschinen und Geräte beispielsweise für das Zerkleinern von Obst oder das Filtern und Abfüllen von Säften, Most oder Wein störungsfrei funktionieren. Um die Qualität zu sichern, nehmen sie Proben der Rohstoffe sowie der fertigen Produkte und analysieren diese im Labor. Sofern sie als Selbstständige einen Betrieb leiten, entwickeln sie die betrieblichen Grundsätze und bestimmen Art und Umfang der Investitionen. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren den wirtschaftlichen Erfolg.

Köche und Köchinnen verrichten alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören. Wenn sie einen Speiseplan aufgestellt haben, kaufen sie Lebensmittel und Zutaten ein, bereiten sie vor oder lagern sie gegebenenfalls ein. Sie organisieren die Arbeitsabläufe in der Küche und sorgen dafür, dass die Speisen rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge fertiggestellt werden. In kleineren Küchen kochen, braten, backen und garnieren Köche und Köchinnen alle Gerichte selbst. In Großküchen sind sie meist auf die Zubereitung bestimmter Speisen spezialisiert, etwa auf Beilagen, Salate oder Fisch- und Fleischgerichte. Zu ihren Aufgaben gehört es auch, die Preise zu kalkulieren und Gäste zu beraten.

Konditoren und Konditorinnen wählen die Zutaten für die Herstellung von Konditoreiprodukten wie Torten, Kuchen, Pralinen, Süßspeisen, Party- oder Käsegebäck aus, berechnen die benötigten Mengen und wiegen bzw. messen diese ab. Dann verarbeiten sie die Ausgangsstoffe per Hand oder mithilfe von Maschinen und Geräten. Sie mischen, portionieren und formen die Massen, etwa Teige, geben weitere Zutaten wie vorbereitetes Obst nach Rezept hinzu und geben alles in Backformen oder auf Backbleche. Nach dem Backen garnieren, glasieren oder zuckern Konditoren und Konditorinnen die Waren, z.B. Torten und Gebäck. Außerdem wirken sie bei der Warenpräsentation im Laden, beim Verkauf der Konditoreiwaren und der Kundenberatung mit.

Konditormeister/innen planen die Arbeitsabläufe, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie nehmen kaufmännische und verwaltende Aufgaben wahr, verhandeln mit Lieferanten, kalkulieren Angebote, erledigen den betriebsbezogenen Schriftverkehr und beraten Kunden. In handwerklichen Konditoreibetrieben arbeiten sie auch selbst praktisch mit, wohingegen sie in der industriellen Fertigung eher überwachende und koordinierende Aufgaben ausüben. In großen Hotels und Restaurants leiten sie den Küchenbereich Patisserie. Sofern sie als Selbstständige einen Konditoreibetrieb leiten, entwickeln sie die betrieblichen Grundsätze und bestimmen Art und Umfang der Investitionen. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren den wirtschaftlichen Erfolg.

Küchenchefs und -chefinnen kreieren z.B. neue Rezepte und überwachen die Arbeiten in der Küche. Sie stellen Speisekarten und Menüpläne zusammen, und achten darauf, dass die Gerichte zeitnah und in der richtigen Reihenfolge die Küche verlassen. Küchenchefs und -chefinnen organisieren u.a. den Einkauf, wirken bei der Preiskalkulation mit und achten auf einen effizienten Personaleinsatz. Darüber hinaus leiten sie die Aus- und Weiterbildung in ihrem Verantwortungsbereich und weisen neue Mitarbeitende ein.

Kulturmanager und Kulturmanagerinnen planen und organisieren Kultur- und Freizeitveranstaltungen und gestalten deren Inhalte und Ablauf mit. Sie engagieren Referenten und Referentinnen, akquirieren Fördermittel, verhandeln mit Kundschaft und Sponsoren und Sponsorinnen, und holen Angebote ein. Außerdem erstellen sie Budgets, entwickeln Werbemittel und kümmern sich um Räume und Equipment. Sie unterstützen Künstler und Künstlerinnen, koordinieren Öffentlichkeitsarbeit und Kulturmarketing und gestalten Websites. Zudem arbeiten sie in der Kulturverwaltung, leiten Kulturzentren und entwickeln Weiterbildungsangebote. Im Ausstellungsmanagement planen sie Ausstellungen, wählen Exponate aus und bewerben diese.

Kulturmanager und Kulturmanagerinnen planen und organisieren Kultur- und Freizeitveranstaltungen und gestalten deren Inhalte und Ablauf mit. Sie engagieren Referenten und Referentinnen, akquirieren Fördermittel, verhandeln mit Kundschaft und Sponsoren und Sponsorinnen, und holen Angebote ein. Außerdem erstellen sie Budgets, entwickeln Werbemittel und kümmern sich um Räume und Equipment. Sie unterstützen Künstler und Künstlerinnen, koordinieren Öffentlichkeitsarbeit und Kulturmarketing und gestalten Websites. Zudem arbeiten sie in der Kulturverwaltung, leiten Kulturzentren und entwickeln Weiterbildungsangebote. Im Ausstellungsmanagement planen sie Ausstellungen, wählen Exponate aus und bewerben diese.

Kulturmanager und Kulturmanagerinnen planen und organisieren Kultur- und Freizeitveranstaltungen und gestalten deren Inhalte und Ablauf mit. Sie engagieren Referenten und Referentinnen, akquirieren Fördermittel, verhandeln mit Kundschaft und Sponsoren und Sponsorinnen, und holen Angebote ein. Außerdem erstellen sie Budgets, entwickeln Werbemittel und kümmern sich um Räume und Equipment. Sie unterstützen Künstler und Künstlerinnen, koordinieren Öffentlichkeitsarbeit und Kulturmarketing und gestalten Websites. Zudem arbeiten sie in der Kulturverwaltung, leiten Kulturzentren und entwickeln Weiterbildungsangebote. Im Ausstellungsmanagement planen sie Ausstellungen, wählen Exponate aus und bewerben diese.

Kulturmanager und Kulturmanagerinnen planen und organisieren Kultur- und Freizeitveranstaltungen und gestalten deren Inhalte und Ablauf mit. Sie engagieren Referenten und Referentinnen, akquirieren Fördermittel, verhandeln mit Kundschaft und Sponsoren und Sponsorinnen, und holen Angebote ein. Außerdem erstellen sie Budgets, entwickeln Werbemittel und kümmern sich um Räume und Equipment. Sie unterstützen Künstler und Künstlerinnen, koordinieren Öffentlichkeitsarbeit und Kulturmarketing und gestalten Websites. Zudem arbeiten sie in der Kulturverwaltung, leiten Kulturzentren und entwickeln Weiterbildungsangebote. Im Ausstellungsmanagement planen sie Ausstellungen, wählen Exponate aus und bewerben diese.

Landwirtschaftliche Brennmeister/innen organisieren und koordinieren Arbeitsabläufe. Sie überwachen und optimieren Fertigungsprozesse, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie stellen sicher, dass Produktionsanlagen für die Verarbeitung von Rohstoffen wie Getreide, Kartoffeln oder Obst zu Rohspiritus und Trinkbranntwein einwandfrei funktionieren. Vor allem in kleineren Betrieben arbeiten sie auch selbst praktisch mit, zerkleinern beispielsweise Rohstoffe, überwachen den Gärprozess und vermarkten ihre Produkte. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren Arbeitsleistung und Kostenentwicklung in ihrem Verantwortungsbereich.

Lebensmittelsachverständige bewerten in Lebensmittelprüflabors oder in der amtlichen Lebensmittelüberwachung die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln. Sie beurteilen z.B. Geschmack und Konsistenz von Produkten und stellen die Inhaltsstoffe sowie mögliche Verunreinigungen z.B. durch Keime fest. Zudem prüfen sie die ordnungsgemäße Kennzeichnung der Produkte. Lebensmittelsachverständige überwachen auch die hygienischen Verhältnisse von Betrieben, die Lebensmittel herstellen bzw. verarbeiten und lagern. Dazu analysieren sie Warenflüsse und Produktionstechniken, prüfen die Temperatur von Kühl- und Tiefkühleinrichtungen und entnehmen Proben. Daneben beraten sie Betriebe bei der Umsetzung lebensmittelrechtlicher Anforderungen, fertigen z.B. Gefahrenanalysen an und erstellen Reinigungs- und Desinfektionspläne.

Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen wirken bei der Überwachung und Qualitätssicherung der industriellen Nahrungsmittelherstellung mit. Sie untersuchen fertige Nahrungsmittel sowie Rohstoffe, die für die Lebensmittelproduktion verwendet werden. Zu diesem Zweck nehmen sie Proben und führen im Labor biochemische , mikrobiologische und messtechnische Analysen durch, etwa zur Bestimmung des Fettgehalts oder zur Schadstoffbelastung von Rohstoffen. Die Untersuchungen werten sie aus und protokollieren sie. Auf Grundlage der Ergebnisse wirken Lebensmitteltechnische Assistenten und Assistentinnen an Maßnahmen zur Qualitätssicherung mit, erstellen Statistiken und Gutachten und erarbeiten Empfehlungen. Darüber hinaus sind sie an der Entwicklung neuer Produkte und Produktionsabläufe beteiligt.