Brauer und Mälzer/Brauerin und Mälzerin
Auch bekannt als: Brau- und Getränketechnologe/Brau- und Getränketechnologin - Schwerpunkt Bier · Brau- und Getränketechniker/in · Brewer and maltster (m/f)
Über den Beruf
Brauer/innen und Mälzer/innen stellen aus Wasser, Malz, Hopfen und Hefe Bier, Biermisch- sowie alkoholfreie Getränke her. Sie steuern computergestützte Anlagen, schroten das Malz, vermengen es mit Wasser, kontrollieren Temperaturstufen beim Maischen und trennen Würze und Treber im Läuterbottich. In der Sudpfanne kochen sie die Würze mit Hopfen, kühlen sie ab und geben Hefe zu, um die Gärung einzuleiten. Während der Reife prüfen sie Stammwürze, CO₂-Gehalt und Geschmack, nehmen Laborproben und justieren Prozessparameter per Sensorik oder App. Nach dem Entfernen der Hefe filtrieren und füllen sie das fertige Bier in Flaschen, Dosen oder Fässer ab. Sie reinigen und warten Rohrleitungen, Tanks und Abfüllstraßen, kalibrieren Messgeräte und dokumentieren jede Charge für die Qualitätssicherung – ob in der Großbrauerei oder in einer kleinen Craft-Bier-Manufaktur.
Ausbildung & Zugang
Zugangsvoraussetzungen1
- Rechtlich ist keine bestimmte Vorbildung vorgeschrieben.
Ausbildungsplätze
Aktuelle Ausbildungsplätze
Karriere & Weiterbildung
Häufige Fragen
Was verdient man als Brauer/in und Mälzer/in?
Das Gehalt liegt typischerweise bei 4.289 € brutto im Monat, je nach Erfahrung und Region zwischen 3.473 € und 4.914 €. Faktoren wie Tarifbindung des Betriebs und eventuelle Schicht- oder Wochenendzuschläge können das Einkommen steigern.
Wie viel verdient man in der Ausbildung als Brauer/in und Mälzer/in?
Im ersten Ausbildungsjahr verdienst du 1.221 € brutto pro Monat, im zweiten Jahr 1.364 € und im dritten Jahr 1.486 €. Über die gesamte Lehrzeit liegt der Durchschnitt damit bei rund 1.355 €.
Wie lange dauert die Ausbildung zur Brauerin und Mälzerin?
Die duale Ausbildung zum/zur Brauer/in und Mälzer/in dauert regulär 3 Jahre. Sie findet abwechselnd im Betrieb und in der Berufsschule statt.
Welche Schulfächer sind wichtig für Brauer/innen und Mälzer/innen?
Wichtige Schulfächer sind Mathematik, Chemie und Biologie. Damit fällt es dir leichter, Hopfenzugaben korrekt zu berechnen, mikrobielle Prozesse zu verstehen und die Qualität des Suds einzuschätzen.
Ist der Beruf als Brauer/in und Mälzer/in körperlich anstrengend?
Der Beruf kann körperlich anstrengend sein. Du arbeitest bei wechselnden Temperaturen, trägst häufig Kisten oder Fässer, kommst mit Feuchtigkeit sowie Reinigungsmitteln in Berührung und brauchst einen sicheren Geruchs- und Geschmackssinn.
Wie sind die Berufsaussichten als Brauer/in und Mälzer/in?
Die Berufsaussichten als Brauer/in und Mälzer/in sind ausgeglichen. Die Beschäftigung im Berufsfeld schrumpft bis 2040. Aktuell ist der Fachkräftemangel gering, offene Stellen werden schnell besetzt. Gleichzeitig wird es bis 2040 für Betriebe schwieriger werden, qualifiziertes Personal zu finden – die Konkurrenz unter Bewerbenden sinkt langfristig. Viele Altersabgänge werden erwartet, wodurch zusätzliche Stellen frei werden.
Welche digitalen Skills braucht man als Brauer/in und Mälzer/in?
Digitale Steuerungs- und Überwachungssysteme gehören längst zum Arbeitsalltag. Du solltest Materialflüsse per Software nachvollziehen, Füllstände über Sensorik prüfen, Maschinendaten auswerten und mit Cobots zusammenarbeiten können. Auch automatisierte Bestandskontrollen und vorausschauende Instandhaltung in vernetzten Anlagen erfordern IT-Know-how.
Wie sind die Arbeitsbedingungen als Brauer/in und Mälzer/in?
Schutzkleidung wie Gummistiefel, Handschuhe, Gehör- und Hautschutz ist Pflicht, denn Dämpfe, Lärm und Reinigungschemikalien sind allgegenwärtig. Schicht- oder Wochenendarbeit kommt in vielen Brauereien hinzu.
Womit arbeitet man als Brauer/in und Mälzer/in?
Zum Equipment gehören Braukessel, Läuterbottiche, Kälte- sowie Dampfanlagen und moderne Abfülllinien. Du arbeitest täglich mit Rohstoffen wie Wasser, Malz, Hopfen, Früchten oder Sirup und dokumentierst Qualitätswerte in Unterlagen oder am PC. Auch Büroausstattung wie Computer und Telefon sind Teil deines Werkzeugkastens, etwa um Bestellungen zu koordinieren.
Welche Aufstiegsmöglichkeiten haben Brauer/innen und Mälzer/innen?
Nach einigen Berufsjahren kannst du zunächst die Fortbildung zur Brauer- und Mälzermeister/in beziehungsweise zum Bachelor Professional im Brauer- und Mälzer-Handwerk machen und damit Produktionslinien oder ganze Schichten leiten. Darauf aufbauend sind Abschlüsse als Betriebsbraumeister/in oder Brau- und Getränketechnolog/in möglich. Mit einem Bachelor- oder Masterstudium in Brauerei- und Getränketechnologie oder Lebensmitteltechnologie öffnest du dir den Weg in Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Führungspositionen in Großbrauereien.