Weinbau, Önologie (Master)
Auch bekannt als: Önologe/Önologin · Oenologe/Oenologin · Oenologist (m/f)
Über den Beruf
Önologen und Önologinnen steuern den gesamten Weg von der Rebe bis zur abgefüllten Flasche. Sie legen neue Weinberge an, wählen klimaschonende Rebsorten und entscheiden über Pflanzenschutz oder Bewässerung. Während der Lese koordinieren sie Personal und Maschinen, kontrollieren Traubenqualität und bestimmen den optimalen Erntezeitpunkt. Im Keller überwachen sie Gärprozesse, justieren Temperatur und Hefezusatz und prüfen Mostgewicht, Säure- und Farbwerte im Labor. Durch Verschnitt oder den Einsatz spezieller Hefen gleichen sie Jahrgangsschwankungen aus und entwickeln neue Cuvées. Moderne Sensoren, Drohnenbilder oder Predictive-Analytics-Modelle liefern dabei Daten zu Bodenzustand, Ertrag und Lagerklima. Neben der Produktion kalkulieren sie den Bedarf an Hilfsstoffen, warten Abfüllanlagen und optimieren Betriebsabläufe in ERP-Systemen. Sie führen Verkostungen, erstellen Angebote und beraten Winzer sowie Handelspartner zu Anbau, Ausbau und Vermarktung.
Ausbildung & Zugang
Zugangsvoraussetzungen6
- Erster berufsqualifizierender Hochschulabschluss, meist in Weinbau oder Önologie
- Bei weiterbildenden Studiengängen mind. 1 Jahr Berufspraxis
- Je nach Hochschule hochschulinternes Auswahlverfahren
- Je nach Hochschule zählen z.B. Leistungen im ersten Hochschulstudium
- Bei dualen Studiengängen i.d.R. Praktikums- oder Arbeitsvertrag mit einem geeigneten Unternehmen (Praxispartner)
- Ggf. Englisch- oder Französischkenntnisse
Passende Studiengänge1
Karriere & Weiterbildung
Häufige Fragen
Was verdient man als Önologe/in?
Das tarifliche Bruttojahresgehalt liegt typischerweise zwischen 52.404 € und 78.960 € pro Jahr. Betriebsgröße, Region und Umfang der Leitungsaufgaben können das Einkommen zusätzlich beeinflussen.
Ist der Beruf als Önologe/in körperlich anstrengend?
Der Beruf kann durchaus fordernd sein. Bei Kontrollgängen im Weinberg bewegst du dich auf unebenem Gelände, trägst Geräte oder Proben und arbeitest bei jeder Witterung. Kräftige Arme und Beine, eine belastbare Wirbelsäule und sicheres Farbsehvermögen erleichtern den Alltag.
Wie sind die Berufsaussichten als Önologe/in?
Die Berufsaussichten als Önologe/in sind ausgeglichen. Aktuell herrscht hoher Fachkräftemangel, offene Stellen sind schwer zu besetzen – ein Plus für Bewerber. Viele Altersabgänge kommen hinzu, wodurch zusätzliche Jobs frei werden. Bis 2040 schrumpft jedoch die Beschäftigung und Arbeitgeber finden voraussichtlich leichter Personal, sodass die Konkurrenz langfristig steigt.
Welche digitalen Skills braucht man als Önologe/in?
Digitale Kompetenz wird immer wichtiger. Du solltest Drohnentechnik, Sensorik und Predictive-Analytics-Tools beherrschen, um Rebanlagen zu überwachen und Erträge vorherzusagen. Ebenso kommen Laborinformationssysteme, NB-IoT-Sensoren und betriebswirtschaftliche Planungssoftware (ERP) bei Qualitätsanalysen und Produktionsplanung zum Einsatz.
Wie sind die Arbeitsbedingungen als Önologe/in?
Die Arbeitsorte wechseln zwischen Büro, Labor, Produktionshallen und Weinbergen. Neben Bildschirmarbeit für Kalkulationen und Dokumentation trägst du in Abfüll- oder Kellerräumen oft Schutzkleidung wie Handschuhe oder Gehörschutz. Kundenkontakt und Mitarbeiterführung gehören ebenso dazu wie Einsätze im Freien bei jedem Wetter.
Womit arbeitet man als Önologe/in?
Zum Equipment gehören Reinigungs-, Filter- und Abfüllanlagen, temperaturgesteuerte Gärbehälter sowie Messinstrumente für chemische Analysen. Du setzt Hilfsstoffe wie Hefe, Desinfektions- oder Pflanzenschutzmittel ein und verwaltest Labordaten, Rezepturen und Kostenkalkulationen am PC.
Kann man sich als Önologe/in selbständig machen?
Ja, das ist möglich. Viele Önolog/innen gründen einen eigenen Weinbaubetrieb, eröffnen ein Fachhandelsunternehmen oder arbeiten freiberuflich als Berater/innen für Winzer und Kellereien.
Welche Weiterbildungsmöglichkeiten gibt es als Önologe/in?
Fachspezifische Lehrgänge zu Pflanzenschutz, Getränkeherstellung oder Lebensmittelrecht halten dein Wissen aktuell. Ergänzend lohnen sich Kurse in Projektmanagement, betrieblicher Organisation oder Forschung und Entwicklung, um deine Karrierechancen zu verbessern.
Welche Aufstiegsmöglichkeiten gibt es als Önologe/in?
Ein Aufstieg führt oft über eine Promotion in Weinbau, Önologie oder Getränketechnologie, die den Weg in Forschung, Entwicklung oder leitende Positionen ebnet. Wer eine Professur anstrebt, benötigt anschließend meist eine Habilitation. Auch Betriebs- oder Abteilungsleitungen in größeren Agrar- und Weinunternehmen sind gängige Karriereschritte.