Sous-Chef/Sous-Chefin
Auch bekannt als: Stellvertretende/r Küchenchef/in
Über den Beruf
Sous-Chefs und Sous-Chefinnen koordinieren den gesamten Küchenablauf. Sie erstellen Dienstpläne, gestalten Speisekarten mit und entwickeln neue Rezepte samt Preiskalkulation. Anhand von Mengenberechnungen bestellen sie Lebensmittel, prüfen deren Qualität und überwachen die fachgerechte Lagerung. Während des Service beaufsichtigen sie die Zubereitung, geben Gerichte zeitgenau aus und greifen selbst zum Kochlöffel, wenn es eng wird. Bei Feiern beraten sie Gäste, kalkulieren Angebote und organisieren Buffets oder komplettes Catering. Dazu führen sie das Küchenteam, leiten Auszubildende an, kontrollieren Hygienevorschriften und behalten Kosten sowie Buchführung im Blick. Bei Banketten koordinieren sie den Aufbau der Speisen und stimmen jedes Detail mit dem Service ab.
Ausbildung & Zugang
Zugang zum Beruf
Für den Zugang wird oft eine abgeschlossene Aus- oder Weiterbildung im Bereich Gastronomie vorausgesetzt.
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Karriere & Weiterbildung
Häufige Fragen
Was verdient man als Sous-Chef/in?
Das Gehalt liegt typischerweise bei 3.706 € brutto im Monat. Je nach Erfahrung, Betriebsgröße und Region kannst du zwischen 3.186 € und 4.388 € verdienen.
Wie sind die Berufsaussichten als Sous-Chef/in?
Die Berufsaussichten als Sous-Chef/in sind gut. Die Beschäftigung in diesem Berufsfeld wächst bis 2040. Der Fachkräftemangel ist hoch – offene Stellen sind schwer zu besetzen, was deine Chancen verbessert. Zudem werden viele Altersabgänge erwartet, sodass weitere Positionen frei werden.
Wie sind die Arbeitsbedingungen als Sous-Chef/in?
Sous-Chefs/Sous-Chefinnen arbeiten mit professionellen Küchenmaschinen, tragen Schutzkleidung und wechseln häufig zwischen heißen Kochstationen, Kühl- und Lagerräumen. Du musst dich auf intensive Gerüche, starke Temperaturschwankungen sowie mögliche Unfallgefahren durch heiße Flüssigkeiten oder scharfe Messer einstellen. Außerdem trägst du Verantwortung dafür, dass strenge Hygiene- und Lebensmittelvorschriften eingehalten werden.
Womit arbeitet man als Sous-Chef/in?
Sous-Chefs/Sous-Chefinnen hantieren täglich mit Rohwaren wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Reis oder Teigwaren. In der Küche bedienen sie Herdanlagen, Heißluftöfen, Kombidämpfer und leistungsstarke Küchenmaschinen und greifen zu Messern, Töpfen oder Waagen, um präzise zu portionieren. Für Planung und Dokumentation nutzen sie Rezepte, Menü- sowie Personaleinsatzpläne und arbeiten am PC oder Telefon im Bürobereich.
Welche Weiterbildungsmöglichkeiten gibt es als Sous-Chef/in?
Für Sous-Chefs/Sous-Chefinnen stehen zahlreiche Fachkurse offen, etwa in Gemeinschaftsverpflegung, Restaurant- oder Bankettservice. Du kannst dich außerdem zu Themen wie Lebensmittelhygiene, Lebensmittelrecht oder moderner Küchentechnik fortbilden, um dein Wissen aktuell zu halten oder neue Schwerpunkte zu setzen.
Welche Aufstiegsmöglichkeiten gibt es als Sous-Chef/in?
Der naheliegendste Karriereschritt ist die geprüfte Weiterbildung zum/zur Küchenmeister/in, mit der du eine komplette Brigade führen oder einen eigenen Betrieb leiten kannst. Interessierst du dich stärker für die wissenschaftliche Seite von Ernährung, öffnet dir ein Bachelor- oder Masterstudium in Ernährungswissenschaft oder Ökotrophologie den Weg in Bereiche wie Produktentwicklung, Beratung oder betriebliches Gesundheitsmanagement.