Fleischer/Fleischerin
Auch bekannt als: Metzger/in · Schlachter/in ·
Über den Beruf
Fleischer/innen prüfen die Fleischqualität, betäuben und schlachten je nach Betrieb Tiere, zerlegen die Körper fachgerecht und sortieren die Teilstücke nach Verwendungszweck. Aus ausgewähltem Fleisch stellen sie Wurst, Pasteten, Sülzen oder Konserven her: Sie wolfen, kuttern, würzen, füllen Brät in Natur- oder Kunstdärme und lassen es pökeln, reifen oder räuchern. Für die Ladentheke schneiden sie Braten, Schnitzel oder Gulasch küchenfertig zu, marinieren Steaks oder füllen Rouladen, richten Salate, Aufläufe und kalte Platten her und beraten Kundschaft beim Einkauf. Moderne Fleischereien nutzen digital vernetzte Anlagen, Cobots und Lagerverwaltungssysteme; Fleischer/innen stellen Maschinen ein, überwachen Prozesse und dokumentieren Bestände. Strenge Hygienekontrollen begleiten jeden Arbeitsschritt, ebenso die Anpassung von Rezepturen an Trends wie weniger Salz oder nachhaltige Verpackungen.
Ausbildung & Zugang
Zugangsvoraussetzungen2
- Keine bestimmte Vorbildung vorgeschrieben
- Beim Umgang mit Lebensmitteln Belehrung und Bescheinigung des Gesundheitsamtes
Ausbildungsplätze
Karriere & Weiterbildung
Häufige Fragen
Was verdient man als Fleischer/in?
Als Fleischer/in liegt das monatliche Bruttogehalt typischerweise bei 2.818 €. Je nach Erfahrung, Bundesland und Betriebsgröße sind zwischen 2.408 € und 3.312 € möglich.
Wie viel verdient man in der Ausbildung als Fleischer/in?
Während deiner Ausbildung verdienst du im ersten Jahr 1.031 € brutto pro Monat, im zweiten 1.138 € und im dritten rund 1.276 €. Über die gesamte Lehrzeit ergibt sich ein Durchschnitt von etwa 1.135 €.
Wie lange dauert die Ausbildung als Fleischer/in?
Die duale Ausbildung zur Fleischer/in dauert 3 Jahre. Sie kombiniert Praxis im Betrieb mit Unterricht in der Berufsschule.
Welche Schulfächer sind wichtig für Fleischer/innen?
Mathematik, Biologie und Deutsch spielen eine besonders große Rolle. Mathe brauchst du zum Berechnen von Rezepturen, Biologie hilft beim Beurteilen der Fleischqualität und Deutsch für Beratungsgespräche im Verkauf.
Ist der Beruf als Fleischer/in körperlich anstrengend?
Der Beruf ist körperlich fordernd. Du hebst schwere Fleischstücke, arbeitest häufig in gekühlten Räumen und kommst abwechselnd mit Hitze, Nässe oder Feuchtigkeit in Kontakt. Außerdem benötigst du einen guten Geruchs- und Geschmackssinn sowie widerstandsfähige Haut, weil du regelmäßig Reinigungs- und Desinfektionsmittel einsetzt.
Wie sind die Berufsaussichten als Fleischer/in?
Die Berufsaussichten als Fleischer/in sind ausgeglichen. Der Fachkräftemangel ist hoch, offene Stellen lassen sich schwer besetzen – ein Vorteil für Bewerber. Viele Altersabgänge werden erwartet, wodurch zusätzliche Jobs frei werden. Gleichzeitig schrumpft die Beschäftigung bis 2040, was den Markt langfristig verkleinern kann.
Kann man sich als Fleischer/in selbständig machen?
Ja, eine Selbstständigkeit ist möglich. Nach bestandener Meisterprüfung kannst du dich in die Handwerksrolle eintragen lassen und eine eigene Fleischerei eröffnen. Alternativ bieten sich Partyservice, Feinkostherstellung oder Franchise-Konzepte wie ein Imbissbetrieb an.
Welche Weiterbildungsmöglichkeiten gibt es als Fleischer/in?
Nach der Ausbildung hast du zahlreiche Fachkurse zur Auswahl. Beliebt sind Seminare zu Fleischveredelung, Lebensmittel- und Küchenhygiene, Lebensmittelrecht oder Catering und Partyservice. Mit solchen Lehrgängen vertiefst du Spezialwissen und kannst neue Geschäftsfelder erschließen.
Welche Aufstiegsmöglichkeiten gibt es als Fleischer/in?
Mit einer Aufstiegsweiterbildung kannst du mehr Verantwortung übernehmen. Häufig wählen Fleischer/innen die Meisterprüfung zur Fleischermeister/in; damit darfst du auch einen eigenen Betrieb führen. Weitere Optionen sind eine Technikerweiterbildung in Lebensmitteltechnik mit Schwerpunkt Fleischereitechnik oder die Qualifikation zur Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk. Wer akademisch weitergehen möchte, kann mit einem Bachelor in Lebensmitteltechnologie in die Produktentwicklung oder Qualitätssicherung wechseln.